Пивной рецепт: из чего делается пенное?

Рынок крафтового пива может удивить почитателей необычными ингредиентами – собственно, на то пиво и крафтовое, чтобы производители дали волю фантазии и экспериментировали. Чего только не добавляют в напитки: кориандр, гвоздику, ваниль, яблоко, томаты, ананас и даже ультрамодную лаванду. Но, несмотря на все богатство составов, существуют 4 кита, без которых в пивоварении обойтись практически невозможно.

Вода

Ее качество напрямую влияет на вкус пива. Хорошие пивовары ответственно относятся к выбору этого, наверное, самого основного ингредиента – вода должна быть чистой, иметь нужный pH, а также содержать минеральные элементы. Если варить один и тот же сорт пива, но использовать воду, допустим, с источника на западе Украины и с востока, получите два разных напитка – это факт.

Хмель

Humulus lupulus – латинское название хмеля, цветка, без которого сварить пиво невозможно. Именно хмель отвечает за приятный горьковатый привкус, за который мы так любим пиво. Кроме того, хмель насыщает пиво ароматом, а еще отвечает за длительность хранения пива, ведь он является природным консервантом. Благодаря этому свойству и появился сорт IPA. Его создали британцы в попытках сохранить свежесть пенного напитка во время морского пути в Индию.

Дрожжи

Тут чаще всего 2 пути – дрожжи для варки эля (верхового брожения) и лагеря (низового брожения).
Верховое брожение проходит при высоких температурах, 14-28°С, но их название пошло не от этого. Во время процесса дрожжи подымаются наверх, создавая на пиве такую себе «шапочку».

Для низового брожения нужна температура 6-10°С, при этом дрожжи опускаются на дно, то есть идут вниз. Самые популярные сорта пива низового брожения – Pilsner, Dark и Light Lager.

Ячмень

Сегодня назвать китом ячменный солод уже сложно – крафтовики много экспериментируют, заменяя его пшеницей, рисом, кукурузой, рожью… Но все же пока ячмень является основным сырьем для изготовления солода.